Patlıcan Turşusu

  • 30 Ocak 2014
  • 498 kez görüntülendi.
Patlıcan Turşusu
Malzemeler:

  •   patlıcan
  •   domates
  •   havuç
  •   kereviz sapı veya maydonoz sapı
  •   kırmızı biber
  •   lahana
  •   maydanoz
  •   sarımsak
  •   soğan
  •   yeşil biber

Hazırlanışı:

Kısa, ince yapılı körpe ve çekirdeksiz patlıcanlar kullanılır. İçleri doldurularak veya dolgusuz olarak turşuları kurulur. Doldurularak turşusu kurulacak patlıcanların sapları kesildikten sonra karınlarından bıçakla yarılır. Kaynar suya atılarak 2-3 dakika haşlanır. Haşlama ile yumuşatılan patlıcanlar soğuk su içinde soğutulur. Bir sepet içinde sıkıştırılarak veya bir masa üzerine yarılmış kısımları aşağı gelecek şekilde serilip, üzerlerine bir ağırlık konarak, siyah sularının akması için bir gün bekletilir.

Dolgu malzemesi olarak; yeşil ve kırmızı biber, sarımsak, havuç, domates, maydanoz, lahana ve soğan kullanılır. Bu malzemeler doğranarak, iyice karıştırılır. Patlıcanlar bu harç ile doldurularak, kereviz veya maydanoz sapı ya da pamuk ipliği ile sarılarak, dikkatli bir biçimde turşu kabına yerleştirilir. Dilimlenmiş limon ve biraz toz şeker ilave edilir.

Dolgu yapılmayacaksa, bu malzemelerden birkaçı haşlanmış ve siyah suyu süzülmüş patlıcanlar arasına yerleştirilir. Patlıcanların üzerine baskı yapacak bir ağırlık konup, %5-6 tuzlu salamura ile doldurulur. Salamuraya %10 oranında sirke ilave edilebilir.

***Diğer turşularda olduğu gibi 18~2O°C’ de ekşimeye bırakılır. Üzerinde maya zarı oluşmasına izin verilmez.

ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ