İspanyol Sosu

  • 29 Ocak 2014
  • 362 kez görüntülendi.
İspanyol Sosu
Malzemeler:

  • 125 gr. yağ
  • 1 adet soğan orta boy
  • 60 gr. dana eti yağsız
  • 60 gr. jambon yağsız
  • 4 sap maydanoz maydanoz
  • 90 gr. un
  • 2 1/2 kg. et suyu
  • 2 çorba kaşığı mantar doğranmış
  • 2 adet karanfil
  • 2 adet defne yaprağı
  • 2 su bardağı şarap
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı:

İspanyol sosunu, pirzola, sebze, av eti ve yumurtayla servis edebilirsiniz.

Rafine yağı orta ateşte kalın bir tencerede eritip içine soğan, havuç, dana eti, jambon ve maydanozu ekleyiniz. Üstü kapaksız olarak ve arasıra karıştırarak 15 dakika, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Üstüne ununu serpip tahta kaşıkla iyice karıştırarak ateşin altını kısıp 12-15 dakika un kahverengileşinceye kadar pişiriniz.

Yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak et suyunu ekleyip, sosu orta ateşte kaynatınız. Kaynayınca mantarları ekleyiniz.

Ateşin altını iyice kısıp karanfil, defne yaprağı, beyaz şarap, tuz ve biberi ekleyerek 1 saat, arasıra karıştırarak demlendiriniz. Delikli kaşıkla sosun üstündeki köpük ve yağları alınız.

Sosu, dibine birkaç tülbent yerleştirilmiş süzgeçten geçirip bir kaseye akıtınız. Süzgeçte kalan sebzeleri bıçağın tersiyle eziniz.

Tencereyi çalkalayarak, sosu tekrar içine koyup, ağır ateşte pişiriniz. Sosun üstüne çıkan yağları devamlı delikli kaşıkla alınız. (Aşağı yukarı bütün yağ alındıktan sonra, sosun renginin tatlı kahverengi olması gerekir)

Sosu tadarak gerekirse biraz daha tuz ve biber ekleyiniz. Sosu bir sosluğa boşaltıp et, sebze ya da yumurta ile birlikte servis ediniz.

 

ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ